Carpaccio de bœuf et croustilles de pommes de terre Grace du Chef David Forbes

Inspirez-vous de cette recette créative élaborée par le Chef David Forbes du restaurant Ciel! Bistro-Bar tournant! Cette recette a été créée dans le cadre d’un partenariat visant à mettre de l’avant un produit de chez nous: la pomme de terre. Découvrez tous les détails du projet dans notre article de blogue: Les Mamzells montent au Ciel !

Nombre de portions

  • 4 personnes

Outils pratiques

  • Mandoline
  • Friteuse

Ingrédients

  • 300 g de filet de bœuf
  • ½ concombre épépiné et coupé en macédoine
  • 25 g (1/3 tasse) de pousses de moutarde
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 4 pommes de terre Mamzells Grace
  • une pincée de combava moulu
  • une pincée de fleur de sel
  • une pincée de piment d’Espelette
  • 25 g (1/3 tasse) de copeaux de la Tomme d’Elles
  • Sel et poivre au goût

 

Préparation

  1. Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F).
  2. Couper les pommes de terre Mamzells Grace à la mandoline et plonger dans l’eau pour enlever l’amidon. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge sec et propre.
  3. Frire les fines tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes.
  4. Déposer les croustilles sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
  5. Dans un bol à mélanger, sauter les croustilles avec des épices et du sel. Réserver.
  6. Couper le filet de bœuf en 4 tranches égales. Disposer les tranches entre deux feuilles de papiers parchemin pour les aplatir à l’aide de vos mains ou d’un rouleau à pâte.
  7. Déposer la viande dans les assiettes et ajoutez-y l’huile de tournesol, la fleur de sel, le piment d’Espelette et le combava.
  8. Dans un bol, mélanger la brunoise de concombre au reste d’huile de tournesol. Disposer les dés un peu partout sur les carpaccios.
  9. Terminer le montage des assiettes en disposant les copeaux de la Tomme d’Elles, les croustilles de pommes de terre Mamzells Grace et les pousses de moutarde sur les carpaccios.

 

Découvrez les recettes concoctées par le Chef David Forbes:

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